A diferença de jogar contra a maquina com esse tipo de IA e que ela geralmente reage ao que você faz, ou ao espaço que você abre, tipo não vai ser sempre que jogando contra uma pessoa ele vai dar um Shoryuken e você, mas contra esse tipo de IA, ela vai sempre dar o Shoryuken, o tempo de reação para a sua ação e extremamente rápido, caso o PC fosse fazer outra coisas e você pula, instantaneamente ele muda para o Shoryuken, isso é sobre humano, até porque se trata de uma maquina. Logo esse tipo de jogo não lhe dar muita liberdade para jogar fazendo combos, sem que seja em um contra ataque, ou avançar. Pelo menos, jogando em muitos momentos eu sou pressionado e tenho que jogar mais no contra ataque.
Mas esse tipo de jogo lhe ajuda sim a ganhar de jogadores reais, pois você vai se acostumando a não dar golpes descuidados, ou que não tendem a acertar, ou seja você ganha mais precisão no que esta fazendo.
Eu pelo menos observei (tive locadora de games quase a vida toda, e já joguei em diversos lugares) que grande o progresso dos jogadores de KOF, dentre outros jogos, se da mais ou menos nesse sentido:
1° Estagio: É ele aprender todos os golpes e combos de todos ou quase todos os personagens.
2° Estagio: Ele começa a se tornar cada vez mais preciso, não dando golpes atua ou que não serão uteis. Começa a acertas quase sempre os especiais e combos, pois passa a ver melhor as aberturas de defesa e o melhor contra ataque para cada situação.
3° Estagio: Aqui e o estagio que o jogador passa a se tornar mais técnico, começa a compreender e se aproveitar dos collision box, vendo qual golpe tem vantagem sobre o outro, golpes que removem seu collision box, o deixando invensivel ou inacertável (muitos jogadores de bons em SSF 4 sabem isso), dentre muitos outros recursos e mecanicas mais avançadas do jogo. Quanto melhor o jogador ficar nessa estagio, a possibilidade dele criar e executar novos e complexos combos é maior.
Se tem algo depois disso eu desconheço, até porque nunca foi em campeonatos, logo nunca vi jogadores fodas jogando pessoalmente, mas geralmente são esses elementos que eu vejo nos bons jogadores que vejo nos vídeos.
Mugens com IA como a do KOF Memorial, lhe permite, se você estiver focado nisso, em desenvolver o 2 e 3 estagio, pois você geralmente tem que lutar muitas vezes contra o mesmo adversário, e que sempre joga da mesma maneira (por isso que depois de 1 milhão de tentativas, uma hora você acaba ganhando). Mas dificilmente ele consegue aplicar isso de forma eficiente contra a maquina, o resultado mesmo você percebe jogando contra outro jogar.
O bom mesmo é você ter alguém bom para jogar com você. Eu tenho um amigo que sempre joga comigo, mas se eu ficar escolhendo só meus melhores personagens, quando começa a perde depois de umas 6 ou 7 ele desiste, por isso tenho que ficar jogando com os personagens que não sou muito bom para manter a jogatina, só que ai não da para tentar desenvolver muito meu jogo.